８４１ 燻製大事典 太田潤

　図書館より。成美堂出版。

　表紙の惹句には「定番＆オリジナルの６０メニュー」とある。サーモン、チーズ、豆腐、ウインナーという定番から、アワビ、エビ、ニジマスという贅沢な食材、ポップコーン、ドライフルーツ、ナッツ類、ポテトチップス、魚肉練製品など意外なところまで、広くカバーしている。
　塩抜きを必ずするところ、チップやウッドには粘りを増すためにザラメを入れる（乗せる）ところが独特である。
　白髪ひげのオヤジだが、「ケムケム」なんて言っているのが愛嬌がある。

＊熱燻、温燻、冷燻
＊ソミール液；　10％の食塩水にハーブ、黒胡椒。
＊ピックル液；　ソミール液にアルコール（ウィスキー）や醤油を入れたもの。
＊ブーケガルニ；　ハーブや香草で作った香りの束。パセリ、セロリ、ベイリーブスを束ねている。