８４７ 燻製作り入門 片山三彦

　図書館より。地球丸アウトドア選書。副題、おいしいスモークを楽しむレシピ＆ハウツー集。

　いきなりベーコンやスペアリブ、手作りソーセージとレベルが高い。ミートネットやソーセージスタッファーなど、ちょっと素人には手を出しづらい。それだけに読み物としてはおもしろい。

＊文豪バルザックは毎日、薬のように１００個ものカキを食べていたと伝えられています。
＊チーズの空箱を切ってチーズの底面と同じ大きさに切って台紙にする

　一度ソーセージスタッファーを使ったことがある。詰めて、茹でて、とても楽しい体験であった。肉を傷めないように指を冷水で冷やすことを教わった。後年、その施設に行ったら潰れていた。残念なことである。