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881 スモーク 鎌田香

 図書館より。講談社。副題、~週末、中華鍋で肉を燻す~。

 著者は週末(金・土)に1日1組だけを招待する湘南かまた食堂のオーナーシェフ。それ以外の日は料理教室の講師をしているらしい。なんておしゃれな人生。
 調理法はシンプル。中華鍋にアルミフォイル、スモークチップを大さじ3、さらにもう一度フォイルを敷く。これは垂れた脂がチップにつかないようにだ。円網に食材を乗せ、ボウルをかぶせて熱燻。

 「味噌ベーコン」が旨そうだ。まず下味は、豚バラブロックに、天然塩、きび砂糖、白胡椒で2日間。漬け込みは味噌(西京・八丁以外)にきび砂糖、醤油、味醂、おろし玉ねぎ、おろしにんにく、白すりごま、ごま油と細かい(3~4日間)。

 残念なのは写真はグラビアページが巻中にちょっとあるだけで、ほとんどの料理はイラストで描かれていることだ。料理をわざわざイラストで再現するなんて。

  

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