９０５ いちばん簡単な手作り燻製レシピ 黒田民子

　図書館より。河出書房新社。

　方法は中華鍋とコンロによる熱燻。最大の特徴は、燃料としてほうじ茶の茶葉を使うことだ（緑茶や烏龍茶、紅茶でもよし）。それにザラメを交ぜる。また「工程を省いてシンプルに」と、塩抜きなし、乾燥も冷蔵庫で一時間、と実用性を重視する。

　あくまでもレシピであるので、燻製を作って終わりではない。燻製を用いておいしそうな料理を作るのが目的である。だから燻製作りそのものの写真は少ない。干物やかぼちゃ、イカなどざまざまな食材をどのくらいの大きさで切って網に乗せているかの写真があれば、と思う。

＃燻製オリーブのオイル漬け