1117 空間デザイナーが教える盛りつけのセオリー 加藤ゑみ子

　図書館より。ディスカヴァー・トゥエンティワン。

　おもしろいのは写真が一枚もなく、すべての図が（たぶん）水彩イラストで描かれているという点である。
　盛り上げて高さを出すこと。連続して並べること。花びらのように並べること。
　白い皿が基本で、三割の余白を作ること。黒はチーズ盛りなどが似合う。青は食材の色と重ならないのでこれもいい。色柄者は上級者向け。

＃洋食における美しさの基本は統一です
＃和食は季節感でコーディネートします

＊フランス式；　フォークを下向きに
＊イギリス式；　フォークを上向きに
＊スペイン式；　すべて右に並べる
　イギリスのレストランやホテルで食事をしたことがあるが、そうだっけ。わざわざ不自然に置くのは、「刃先を相手に向けない」なんて意味があるのかもしれない。